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腌糖蒜30年表叔,教我腌制“秘方”,口感酸甜嫩爽,放1年都不坏

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发表于 2019-7-22 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“腌糖醋蒜,记住这个“黄金比例”,口感酸甜嫩爽,放1年都不变质”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!


糖蒜是大蒜经过腌制而成,颜色呈白色透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中极品。糖蒜也算是一道美味的凉拌菜,制作原料有大蒜、盐、糖和白醋等,具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。


我表叔在一家酱醋厂工作了近30年,这个厂子除了生产酱油和食醋外,还生产糖蒜,而且口感酸甜嫩爽,特别美味。他每次从厂里回来,都会给我们带一些解馋。有一次他向我透露了糖蒜腌制工艺和食材比例,我回家试了,果然做出了和他们厂生产的一样好吃的糖醋。

糖蒜的制作其实并不难,一般家庭都可以做,关键是掌握好比例。今天我就将表叔的糖蒜制作比例和方法教给大家,用这个比例和方法做出的糖蒜酸甜可口,就算是放1年都不会坏,有兴趣的朋友们快来试试吧!


【糖醋蒜】

所需食材:优质大蒜2500克,白醋1000克,食盐100克,冰糖750克,高度白酒10克,纯净水1000克。

做法方法:

第一步:将新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮,留下2-3层内皮,将头尾各切一刀,这样在腌制时更容易入味。再准备好其它食材。一般每500克大蒜需要20克食盐,150克冰糖和200克的醋,按照这个比例做出来的糖蒜酸甜可口。


第二步:取一盆凉白开,按照每500克大蒜加20克盐的比例,加入食盐搅拌至均匀,然后将大蒜到入盐水里浸泡4-5个小时。

第三步:取锅,加入大约1000克左右的清水,加入冰糖,开火将糖熬化,之后再加入加入准备好的白醋,烧开之后继续煮上2-3分钟,关火待其自然冷却。


第四步:将浸泡好的大蒜捞出彻底晾干,接着将其装入一个无水无油的容器(陶瓷、玻璃、塑料均口)中,然后倒入晾凉的糖醋汁(糖醋水一定要没过蒜头),再加入白酒,封口放到阴凉的地方腌制大约1个月左右即可食用。

据我表叔说,按这个方法腌制的糖蒜能保存1年都不坏。我不知道是否真的能保存那么久,因为我家每次做的很快就会被吃完,原因是真的真的太好吃了。


今天的美食文章“腌糖蒜30年表叔,教我腌制“秘方”,口感酸甜嫩爽,放1年都不坏”就分享到这里。对于炒肉片,如果您还有自己不同的经验或者方法,也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读,感恩有你!
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