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乡野工艺千年传承,古法熬糖

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武汉新阳天向科技有限公司

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发表于 2018-12-5 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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11月23日上午,记者一行探访新洲凤凰镇毛冲村点溪园古法制糖基地,来到田野,开始见证1.5小时之内,6公斤甘蔗变成0.5公斤红糖的全过程。

瓦蓝的天空下,甘蔗林密密匝匝,红杆笔直,绿叶冲天。

初冬暖阳照耀着这片青纱帐,照耀着忙碌的收割工人。

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一车车甘蔗被运到榨汁车间,砍去梢叶根须,去除泥沙,几根并排,送入榨糖机切碎碾压。

机器嗡嗡作响,吐渣,出汁,过滤。

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通过管道,青绿色的糖汁源源不断流进熬糖车间的铁皮大罐,再流进九口大锅。车间热气腾腾,香甜味四溢;九口连环锅口径依次变小,五六位师傅手执两米长的木柄大勺,不停搅动各口锅中的糖汁。最大的锅里,糖汁翻腾,暗绿色的泡沫浮起,工人将其撇出后,倒入些许小苏打中和酸碱度;然后将其舀入第二口锅,继续煮沸;再入第三锅,用沙网又一次过滤。汁液从一口锅被“赶”到下一口锅,青绿色、乌红、深粟色、暗红棕色……汁液颜色越来越浓,直至变成糖浆。当最后一口锅的糖浆发出“咕嘟”“咕嘟”的声音,看上去像巧克力一般丝滑浓稠时,就要起锅啦!

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但见一人迅速舀起,一人端盆接住,动作默契。热乎乎的糖浆被送入制糖包装间,倒入洒有玫瑰花瓣的模子。

工人手执刮刀,让其平整入模,冷却成型……

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至此,采用“五榨三滤两浮一沉”方法,历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等过程,一块块红糖新鲜出炉。观之,凝结如石;吃之,破之如沙。甜,人类最爱,也是很多人小时候最美好的味蕾记忆。

据称,古法熬制红糖工艺在我国有千余年历史。该基地目前甘蔗种植面积约160亩,年产红糖80吨以上。负责人靖响林是在毛冲村土生土长的“75后”,是家族第五代古法制糖传人。曾是护士的她几年前弃医回乡,“就是想把这种工艺做到极致并传承下去。”


摄影:楚天都市报记者 黄士峰 通讯员 肖劲松 文/楚天都市报记者 张艳


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